个体工商户经营所得税核定征收是指税务机关按照一定的标准和方法，对个体工商户的应纳税所得额进行核定，以此作为计税依据，从而计算出应缴纳的个人所得税。

具体来说，核定征收的方法包括定额征收和定率征收两种。定额征收是指税务机关根据个体工商户的经营规模、行业特点等因素，按照统一的标准核定应纳税所得额；定率征收是指税务机关根据个体工商户的经营情况，按照一定的比例核定应纳税所得额。

在核定征收的过程中，税务机关会根据个体工商户的实际经营情况，综合考虑各种因素，确保核定的应纳税所得额合理、公正、透明。同时，个体工商户也可以根据自身情况，选择适合自己的核定征收方式。

需要注意的是，个体工商户经营所得税核定征收是一种简便的计税方法，适用于一些无法准确计算应纳税所得额的小规模纳税人。但是，核定征收也存在一定的风险和局限性，如果个体工商户的应纳税所得额超过核定数额，就需要自行申报纳税。

因此，个体工商户在进行经营所得税核定征收时，需要了解相关政策和规定，确保自己的计税方法和纳税行为符合法律法规的要求。