在北京开早餐店需要准备以下手续：

1. 工商营业执照：申请工商营业执照是开早餐店的第一步，需要前往当地工商局进行办理。具体流程如下：先在网上下载《个体工商户开业登记申请书》和《个体工商户开业登记申请表》，填写相关信息，然后准备好身份证、经营场所租赁合同等材料，前往当地工商局提交申请，并缴纳相应费用。
2. 食品卫生许可证：申请食品卫生许可证是开早餐店的第二步，需要前往当地卫生监督部门进行办理。具体流程如下：先在网上下载《食品卫生许可证申请书》，填写相关信息，然后准备好身份证、工商营业执照、经营场所租赁合同等材料，前往当地卫生监督部门提交申请，并缴纳相应费用。
3. 税务登记证：开早餐店的第三步是申请税务登记证，需要前往当地税务局进行办理。具体流程如下：先在网上下载《税务登记申请表》，填写相关信息，然后准备好身份证、工商营业执照、组织机构代码证等材料，前往当地税务局提交申请，并缴纳相应费用。
4. 其他手续：根据当地政策和规定，可能还需要申请其他相关手续，如消防安全许可证、环保审批等。具体要求可咨询当地相关部门。

需要注意的是，申请以上手续需要准备充分，并按照相关要求和流程进行办理。同时，需要遵守相关法律法规和政策，确保经营合法合规。