个体经营所得税核定征收是指税务机关按照一定的方法和标准，对个体经营者的所得进行核定，并以此为依据计算应缴纳的个人所得税。这种征收方式适用于一些不能或不易取得会计凭证的个体经营者，如个体工商户、自由职业者等。

个体经营所得税核定征收的具体方法因地区而异，但通常包括以下几种：

1. 定期定额核定征收：税务机关按照个体经营者的经营情况，核定一个定期定额的应纳税所得额，个体经营者按照此金额缴纳个人所得税。
2. 查定核定征收：税务机关根据个体经营者的经营情况，核定一个应纳税所得率，再根据个体经营者实际的销售额或所得额，计算应缴纳的个人所得税。
3. 核定应税所得率：税务机关根据个体经营者的经营情况，核定一个应税所得率，再根据个体经营者实际的销售额或所得额，计算应缴纳的个人所得税。

个体经营所得税核定征收的特点是简便、易行，适用于一些规模较小、会计记录不完整的个体经营者。但需要注意的是，核定征收的个人所得税通常比一般纳税人缴纳的税额要高，因此个体经营者需要根据实际情况进行选择。

总之，个体经营所得税核定征收是一种适用于特定个体经营者的个人所得税征收方式，需要按照相关规定进行办理。